Deze recepten worden u voorgesteld in samenwerking met het restaurant Le Nano in Moeskroen,
door de chef Alexandre Masure
Kubus van ingelegde zalm, pompoenpitten, ricotta met lijnzaadolie natuur en rucola, paarse wortelen gemarineerd in rijstazijn en lijnzaadolie citroen
Ingrediënten : (voor 4 personen)
- 250 gr zalmfilet
- 4 soeplepel grof zout
- 2 eetlepels suiker, 1 koffielepel mignonette peper
- 1 paarse wortel
- 60 gr ricotta
- 100 gr rucola
- 10 cl « Centenarian's Oil ® »
- 1 lente ui
- 24 pompoenpitten
- 5 cl rijstazijn
- Zout, peper uit de molen
Recept :
1) Smeer de zalm in met grof zout en suiker en laat 30 minuten rusten, goed naspoelen met koud water
2) Snijd de zalm in 12 identieke stukken
3) Spray de « Centenarian's Oil ® » citroen op de zalm
4) Snijd fijne schijfjes paarse wortel en marineer gedurende 1 uur (minimum) in rijstazijn en (5cl) lijnzaadolie natuur (5cl)
5) Meng de rucola met 5 cl « Centenarian's Oil ® » natuur en meng met de ricotta
6) Snijd de lente ui zeer fijn
7) Dresseer het bord
Filet van wilde eend, girollen, shiitakes, cantharellen, butternut, gemarineerde rode biet, getoast wit brood in geklaarde boter, vergezeld door lijnzaadolie met truffelaroma
Ingrediënten : (voor 4 personen)
- 20 girollen - 1 handvol cantharellen -1 handvol mini shiitakes
- 1 rode biet
- 1 chioggia biet
- 1/2 butternut
- 4 sneden wit brood
- 12 blaadjes winterpostelein
- 4 filets van wilde eend
- 7 koffielepels miso
- 50 gr geklaarde boter
- 10 cl ciderazijn
- 5 cl room
- Zout & peper
- ½ gemberwortel
- 20 gr boter
Recept :
1) Snijd de bieten in kleine schijfjes
2) Snijd een deel (1/2) van de butternut in een fijne brunoise
3) Marineer elk element - afzonderlijk in lijnzaadolie en ciderazijn (zout en peper)
4) Schil en kook het ander deel van de butternut in gezouten water
5) Mix de butternut in een blender, met verse boter, afkruiden met zout , en rasp de gember naar smaak
6) Borstel de paddestoelen en sauteer op een hoog vuur in olijfolie
7) Kruiden met zout en peper
8) Bak de ronde sneden brood in geklaarde boter tot deze goudbruin zijn
9) Kook de room op en voeg de miso toe
10) Bak de filets van wilde eend en kruid af (zout peper) en laat de eend rusten vooraleer aan te snijden
11) Spray met de « Centenarian's Oil ® » truffel
Kabeljauw, trilogie van wortelen, gestoofde witloof, agria chips, lijnzaadolie met eekhoorntjesbrood
Ingrediënten : (voor 4 personen)
- 4x50 gr kabeljauwhaasje met vel
- 2 gele wortelen
- 1 witte wortel
- « Centenarian's Oil ® » eekhoorntjesbrood
- Zout & peper van de molen
- Olijfolie
- 20 gr boter
- 1 koffielepel mosterd
- 1 grote agria aardappel
- 2 kleine stronkjes witloof
Recept :
1) Schil de wortelen en stoom ze
2) Snijd de wortelen in plakjes
3) Reinig de stronkjes witloof, goed kruiden (zout, peper)
4) Plet de tweede gele wortel in een puree en voeg boter toe, kruiden
5) Bak de kabeljauw op de velkant in olijfolie, verder laten garen in de oven op 60° gedurende 20 minuten
6) Snijd de agria aardappelen in wafelschijfjes met een mandoline, goed spoelen in koud water om het zetmeel te verwijderen, afdrogen en frituren op 180°
7) Verwarm de plakjes wortel, kruid (zout, peper) en bespray ze met « Centenarian's Oil ® » eekhoorntjesbrood
8) Dresseer het bord, en bespray de kabeljauw met « Centenarian's Oil ® » eekhoorntjesbrood
De onmisbare klassieker : Vinaigrette
Ingrediënten :
- 50 gr Tierentyen mosterd
- 50 cl sojaolie
- 15 cl « Centenarian's Oil ® » Natuur
- 5 cl hazelnootolie
- 30 cl witte wijn azijn (chardonnay)
- 1 soeplepel pesto
- zout, peper van de molen
- fijn gehakte sjalot
- sap van een limoen
Recept :
1) Alles mixen